LAVORAZIONE E MASSAGGIO MANUALI
SALATURA “A SECCO”; AFFUMICATURA “A FREDDO” CON LEGNA DI FAGGIO, FOGLIE DI ALLORO E BACCHE DI GINEPRO
SAPORE DOLCE INCONFONDIBILE, DELICATAMENTE AFFUMICATO, LEGGERMENTE SALATO E SPEZIATO IN SUPERFICIE PER ESALTARE IL GUSTO DELLA CARNE
Lo speck del Cadore viene salato e massaggiato a mano, mediante la cosiddetta tecnica “a secco”. Questa importante fase viene così definita perché le baffe vengono strofinate in superficie con una miscela di sale, spezie e conservanti. Il lento massaggio e il riposo in cella, permettono una penetrazione graduale che consente alla carne di prendere un sapore, inconfondibile, perchè leggermente salato e speziato in superficie.
La qualità e la quantità di spezie impiegate è frutto di una ricetta storica messa appunto con la conoscenza e l’esperienza. Alcune spezie vengono impiegate perchè esaltano il sapore della carne, altre invece, perchè donano freschezza, permettendo l’ottenimento di un prodotto con un sapore in perfetto equilibrio tra salato e speziato, aspetto che caratterizza il prodotto.
| Nome articolo | Articolo | Formato | Confezione | Peso Prodotto | Pezzi/cartone | Uso | Scheda Prodotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| SPECK DEL CADORE SQUADRATO INTERO | 435 | Intero | Sufso | 5 Kg Circa | 3 Pz - 15 Kg | BT | |
| SPECK DEL CADORE SQUADRATO 1/2 | 436 | Metá | Sv | 2,5 Kg Circa | 6 Pz - 15 Kg | BT | |
| SPECK DEL CADORE SQUADRATO 1/4 | 437 | Quarto | Sv | 1,2 Kg Circa | 4 Pz - 4,8 KG | LS | |
| SPECK DEL CADORE SQUADRATO 1/6 | 438 | Sesto | Sv | 0,8 Kg Circa | 6 Pz - 4,8 Kg | LS | |
| SPECK DEL CADORE SQUADRATO 1/8 | 439 | Ottavo | Sv | 0,6 Kg Circa | 8 Pz - 4,8 Kg | LS | |
| SPECK DEL CADORE SQUADRATO INTERO S/COTENNA | 433 | Intero | Sfuso | 5 Kg Circa | 3 Pz - 15 Kg | BT |