SENZA DERIVATI DEL LATTE

I salumi fatti senza utilizzare i derivati del latte sono una garanzia di semplicità, naturalezza e di bontà per il consumatore. Non usare questi additivi obbliga chi produce a rispettare i giusti tempi di lavorazione e di stagionatura. I salumi possono così liberare tutti i loro profumi e risultare più gustosi e facilmente digeribili.*
Infatti, ad esempio, usare i derivati del latte consentirebbe di "trattenere artificiosamente" molta acqua nei salumi, accelerando i tempi di stagionatura...a discapito del sapore.




 
SENZA GLUTINE

La presenza del glutine, invece, non influisce sui tempi di lavorazione e stagionatura dei salumi. È però un grande problema per le tante persone intolleranti a questo elemento. Dato che alcuni ingredienti (ad esempio gli aromi) possono contenere glutine, Bechèr, si è auto imposta di selezionare solo ingredienti senza glutine per permettere a tutti di assaporare appieno la fragranza e la naturalezza dei suoi salumi.

      (a cura del servizio qualità Becher)